仙台市泉区の歯医者 まつざき歯科医院の院長です。
料理と日本酒との関係について
日本酒は 魚介類の生臭みを引き出さず、醤油などの発酵食品と調和するために ”和食”に合うとされていますが、
生酛（きもと）系の日本酒 乳酸菌由来のためチーズやバターを使用した洋食とも合う
熟成酒 スパイシーが風味を持つために中国料理やアジア料理とも合う
この相性の核となるのが ”旨み”です。
日本酒はアミノ酸類を豊富に含むので 果物や砂糖（糖蜜）類を原料とする酒類とは異なって 旨みを含んだ食材や料理と好相性を示す理由のようです。
アミノ酸系 グルタミン酸 昆布、トマト
アスパラギン酸 アスパラガス、ナッツ類
核酸系 イノシン酸 鰹節 豚肉
グアニル酸 キノコ類 干しシイタケ
有機酸系 コハク酸 貝類
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