牛肉格付け

　仙台市泉区の歯医者　まつざき歯科医院の院長です。
　
　今更ですが、牛肉の格付けについて

　牛肉の格付けは社団法人日本食肉格付協会によって行われています。

等級をつける方法は2つで
一つは　”歩留まり等級”、もう一つは”肉質等級”です。

”歩留まり等級”　皮、骨、内臓などを取り去った後の肉の割合で決まります。
一頭の牛からどれだけ多くの肉が取れたかで　高い方からA,B,Cの3段階で評価

”肉質等級”　脂の入り方や見た目の美しさから、5,4,3,2,1の5段階で評価

市場に出回るのは　事実上A3以上の等級肉がメインで　それ以下のものは市場に上がりにくく、赤身の強い肉は等級が低くなるので一般的にはあまり人気がないようです。

そうえいば　11/8は　”いい歯の日”でしたが、歯科医としてのコメントはなく、ゴールデングラブ賞についてでした。

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